จุดเริ่มต้นของ JYNN coffee roasters มาจากความรักในธรรมชาติและกาแฟของ 3 ผู้ก่อตั้ง เทียมเดือน ยุวจันทร์ (จีน), แจ่มขวัญ ยุวจันทร์ (จั๊มพ์) และจันทรวรรณ ยุวจันทร์ (จั้ง) จนนำไปสู่การทำสวนกาแฟ Phadaen Estate จ.เชียงใหม่ ก่อนต่อยอดสู่การตั้งโรงคั่วในปี 2023 และเปิดคาเฟ่แห่งแรกและแห่งเดียวในย่านปิ่นเกล้า–อรุณอมรินทร์ในปี 2024 เสน่ห์ของย่านฝั่งธนฯ ที่เชื่อมต่อกับเมืองเก่า ผสานกลิ่นอายประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมไทยเข้ากับความสงบของย่านที่พักอาศัย คือเหตุผลที่ JYNN coffee roasters เลือกปักหมุดที่นี่ พร้อมสร้างบรรยากาศอบอุ่น เรียบง่าย ราวกับชวนเพื่อนมานั่งเล่นที่บ้านสวนและค้นพบของดีจากท้องถิ่นไทย หัวใจในการทำธุรกิจของ JYNN coffee roasters คือการดูแลและควบคุมคุณภาพกาแฟตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ ตั้งแต่การปลูกและ Process การคั่ว ไปจนถึงการนำเสนอเป็นเครื่องดื่ม เพื่อถ่ายทอด Character และคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ทีมตั้งใจปลูกออกมาให้ได้มากที่สุด

แม้แต่ชื่อ “JYNN” ก็มีเรื่องราวซ่อนอยู่ โดยมาจากคำพ้องเสียงที่มีความหมายดีใน 3 ภาษา ทั้ง “จิณณ์” ในภาษาไทยที่หมายถึงประพฤติดีแล้ว, 仁 (Jin) ในภาษาญี่ปุ่นที่สื่อถึงความมีเมตตาต่อเพื่อนมนุษย์ และ 金 (Jin) ในภาษาจีนที่หมายถึงทองและความเป็นมงคล ขณะที่โลโก้ของ JYNN coffee roasters เมื่อมองอีกมุมยังมีรูปร่างคล้าย “บ้าน” 仁 สื่อถึงพื้นที่แห่งความรัก ความอบอุ่น และช่วงเวลาดีๆ ที่ได้ใช้ร่วมกับคนที่เรารัก

ที่ Phadaen Estate ต้นกาแฟถูกปลูกด้วยวิถีธรรมชาติภายใต้แนวคิด Sustainability โดยปลูกแซมใต้ร่มเงาของต้นชาอัสสัมและไม้ใหญ่ในป่าดั้งเดิม หรือ Shade-grown Coffee เพื่อให้ต้นกาแฟค่อย ๆ เติบโตและมีเวลาในการสะสมธาตุอาหารต่างๆ ได้นานมากขึ้น ก่อนเก็บเกี่ยวด้วยมือเฉพาะผลที่สุกเต็มที่ JYNN coffee roasters ยังให้ความสำคัญกับการเพิ่มพื้นที่ป่า ไม่รบกวนธรรมชาติ และแนวคิด Zero Waste พร้อมดูแลทุกขั้นตอนตั้งแต่การปลูก การ Process ไปจนถึงการคั่ว เพื่อถ่ายทอด Character และคุณภาพของเมล็ดกาแฟจากสวนออกมาให้ได้มากที่สุด

กาแฟจาก Phadaen Estate ผ่านกระบวนการ Process หลัก 2 รูปแบบ ได้แก่ Washed Process ที่ช่วยคงเอกลักษณ์ของแหล่งปลูก ให้รสชาติในโทน Citrus อย่างส้มและมะนาว ผสาน Black Tea และ Nutty ดื่มง่าย เหมาะสำหรับเป็น Everyday Coffee ส่วน Natural Process จะโดดเด่นด้วยความ Fruity และโทนผลไม้ที่หลากหลาย ให้รสชาติชัดเจนและจัดจ้านมากขึ้น เหมาะสำหรับคนที่ชอบกาแฟโทนผลไม้ หรืออยากค้นหาประสบการณ์ใหม่ ๆ ในการดื่มกาแฟ นอกจากเมล็ดจากสวนของตัวเองแล้ว JYNN ยังคัดสรรเมล็ดคุณภาพจากแหล่งปลูกต่าง ๆ ทั่วโลกหมุนเวียนมาให้ลอง เพราะเชื่อว่ากาแฟทุกเมล็ดต่างมี Character และเรื่องราวของตัวเองที่รอให้คนดื่มค้นพบ

นอกจาก Specialty Coffee แล้ว JYNN coffee roasters ยังนำวัตถุดิบจากธรรมชาติและ Local Produce มาสร้างสรรค์เป็น Signature Drinks ที่เต็มไปด้วยเรื่องราวในแบบของตัวเอง

หนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ ที่ถ่ายทอดแนวคิด From Farm to Cup ได้ชัดที่สุด เมล็ด Arabica จาก Phadaen Estate ที่ JYNN coffee roasters ปลูก แปรรูป คั่ว และชงด้วยตัวเองอย่างพิถีพิถัน ผสานกับน้ำผึ้งป่าธรรมชาติ 100% จากเกษตรกรท้องถิ่น ก่อนท็อปด้วยกล้วยน้ำว้าตากออร์แกนิคจากสวนของตนเอง ความหวานธรรมชาติของน้ำผึ้งและกล้วยถูกออกแบบให้ไม่กลบรสกาแฟ แต่ช่วยเสริมให้แต่ละองค์ประกอบกลมกล่อมเข้าด้วยกัน กลายเป็นหนึ่งแก้วที่ถ่ายทอดเรื่องราวของวัตถุดิบไทยและความตั้งใจของ JYNN coffee roasters ในทุกแก้ว

ซีรีส์กาแฟ House Blend ที่ไม่ได้ออกแบบจาก Taste Notes เพียงอย่างเดียว แต่หยิบ “ช่วงเวลาดี ๆ ในแต่ละช่วงของวัน” มาตีความผ่านกลิ่น รสชาติ และประสบการณ์ในแต่ละแก้ว ตั้งแต่แสงแรกยามเช้า ความสดใสของกลางวัน ไปจนถึงความละมุนยามพลบค่ำ ผ่านกาแฟ 3 เมนู

กาแฟที่ชวนให้นึกถึงแก้วแรกของเช้าวันใหม่ ยามท้องฟ้าเริ่มทอแสง เบลนด์เมล็ดไทยจาก Phadaen Estate และ Ethiopia ให้ความหอมแบบ Floral ผสาน Fruity เบา ๆ ดื่มง่าย สดชื่น พร้อมเติมความสดใสให้เริ่มต้นวัน

กาแฟที่ถ่ายทอดความสดใสของช่วงกลางวัน ผ่านการเบลนด์เมล็ดจาก Phadaen Estate และ Kenya ให้รสชาติสดชื่นในโทน Lemon, Orange, Tomato และ Red Currant ก่อนบาลานซ์ด้วยความหวานละมุนแบบ Nutty และ Chocolate

กาแฟที่ได้แรงบันดาลใจจากท้องฟ้ายามพลบค่ำ เบลนด์เมล็ดจาก Phadaen Estate และ Colombia ให้รสชาตินุ่มละมุน ดื่มสบาย พร้อมโทน Vanilla, Tiramisu, Whisky และ Chocolate

Every fairy tale begins with something unexpected. เมนูที่ชวนให้รู้จักอีกด้านหนึ่งของผลกาแฟ ผ่าน Cascara Tea หรือชาเปลือกผลกาแฟ ที่ JYNN coffee roasters ผลิตเอง นำมาสร้างสรรค์เป็นเครื่องดื่ม Shake ผสานน้ำแอปเปิลสด ให้รสชาติเปรี้ยวหวาน สดชื่น และดื่มง่าย การเลือกใช้ Cascara ยังเป็นส่วนหนึ่งของแนวคิด Zero Waste ที่นำวัตถุดิบจากสวนกลับมาสร้างคุณค่าและเรื่องราวใหม่อีกครั้ง นอกจากรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์แล้ว Cascara ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง ไฟเบอร์จากธรรมชาติ และมีคาเฟอีนต่ำมาก ทำให้เป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับผู้ที่มองหาเครื่องดื่มที่ทั้งสดชื่นและเปี่ยมด้วยคุณค่าจากธรรมชาติ

Where the forest keeps its sweetest secret. แรงบันดาลใจจาก Black Forest Cake ของหวานคลาสสิกที่โดดเด่นด้วยการจับคู่ระหว่าง Cherry และ Dark Chocolate ถูกนำมาตีความเป็นเครื่องดื่ม Chocolate เข้มข้น ผสานความหอมหวานของ Cherry ที่ช่วยขับมิติของช็อกโกแลตให้ลุ่มลึกและสมดุล ก่อนเติม Marshmallow เพิ่มทั้งเนื้อสัมผัสและความละมุนใหกับเครื่องดื่ม

A world imagined, inspired by the one we call home. เครื่องดื่มที่จำลอง “โลกในอุดมคติ” และความสมบูรณ์ของธรรมชาติไว้ในทุกชั้นของแก้ว เริ่มจาก Vanilla Milk infused with Blue Spirulina ที่เปรียบเหมือนผืนน้ำอันกว้างใหญ่ เชื่อมสู่ Matcha ที่สื่อถึงผืนป่าอันอุดมสมบูรณ์ และปิดท้ายด้วย Biscoff Crumbs ที่เปรียบดั่งผืนดิน พร้อมเติมทั้งมิติของรสชาติและเนื้อสัมผัสในทุกคำ เมื่อทั้งสามองค์ประกอบมารวมกัน จึงเกิดเป็นโลกใบเล็กที่เต็มไปด้วยความสมดุล ทั้งสีสัน เนื้อสัมผัส และรสชาติ ให้ทุกๆ จิบค่อยๆ พาคุณออกเดินทางผ่านมหาสมุทร ผืนป่า และผืนดินในแก้วเดียว

A taste of Chiang Mai, crafted from the land we call home. ลาเต้ร้อนที่บอกเล่าเรื่องราวของสองสวนคู่ซี้จากเชียงใหม่ เริ่มจาก Exclusive Beans จาก Phadaen Estate ที่ถ่ายทอดรสชาติที่นุ่มลึกและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เติมความหอมแบบพื้นถิ่นด้วยงาขี้ม่อน ก่อนเติมความละมุนด้วยงาขี้ม่อนที่ช่วยเพิ่มมิติของกลิ่นหอมแบบพื้นถิ่น เสิร์ฟคู่กับโมจิข้าวไทย ที่ผลิตจากข้าวไทยคุณภาพดีจาก "สวนเทียนหรรสา" ผสานความละเอียดอ่อนแบบญี่ปุ่นเข้ากับวัตถุดิบจากเชียงใหม่ เกิดเป็นคู่ผสมผสานที่ลงตัวระหว่างกาแฟ งาขี้ม่อน และข้าวไทย ทุกองค์ประกอบในแก้วนี้ล้วนมีจุดเริ่มต้นจากผืนดินเดียวกัน เพื่อถ่ายทอดรสชาติของเชียงใหม่ในรูปแบบที่เรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยเรื่องราวที่รัก

นอกจากเมนูซิกเนเจอร์ที่ JYNN coffee roasters ยกมาให้ได้ลิ้มลองที่ noble PLAY แล้ว ครั้งนี้ยังได้หยิบเรื่องราวและความหมายของ “เพลินจิต” มาสร้างสรรค์เป็นเครื่องดื่มแก้วพิเศษสำหรับ Pop-Up ครั้งนี้โดยเฉพาะ

เมนูพิเศษที่หยิบความทรงจำในวัยเด็กกับเครื่องดื่ม “ซาสี่” ที่มักมาพร้อมช่วงเวลาสนุก ๆ ในวันปิดเทอม กลับมาเล่าใหม่ผ่านมุมมองของกาแฟ Cold Brew เย็นฉ่ำ Blend เข้ากับ Craft Cola ที่ทำจากเครื่องเทศและสมุนไพรท้องถิ่นอย่างพิถีพิถัน ให้รสชาติสดชื่น มีมิติ และผสานกลิ่นรสของกาแฟเข้ากับความคลาสสิกของ Cola เปรียบเสมือนการหยิบความทรงจำในวันวานกลับมาสร้างเป็นประสบการณ์ใหม่ในแก้วนี้ และนั่นคือความหมายของ “เพลินจิต” ในแบบของ JYNN Coffee Roasters — ช่วงเวลาเล็ก ๆ ที่ชวนให้เราหยุดพัก และเพลิดเพลินไปกับความสุขที่อยู่ตรงหน้า

สำหรับการมาเยือน noble PLAY ครั้งนี้ JYNN Coffee Roasters ได้เตรียมเมล็ดกาแฟ Natural Process จาก Phadaen Estate ซึ่งเป็น Micro Lot ที่ผลิตได้ครั้งละไม่มาก มาให้ได้ลองสัมผัสอีกหนึ่ง Character ของกาแฟไทยที่ทางร้านภูมิใจ พร้อม Explore เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่าง ๆ ทั่วโลกที่สลับหมุนเวียนกันไป ตั้งแต่สายพันธุ์ Geisha ไปจนถึง เมล็ดกาแฟจากแหล่งที่อาจไม่ได้พบเห็นบ่อยอย่าง Bolivia, Burundi หรือ Peru บางเมล็ดอาจมีเพียงครั้งเดียว หมดแล้วหมดเลย เพราะสำหรับ JYNN Coffee Roasters ความสนุกของการดื่มกาแฟคือการได้ค้นพบเรื่องราวและประสบการณ์ใหม่ ๆ อยู่เสมอ

ตลอดระยะเวลา 2 เดือนที่ JYNN coffee roasters มาเยือน noble PLAY ทางร้านอยากชวนทุกคนแวะมาพักผ่อน ใช้เวลาดีๆ ไปด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็น Coffee Lover ที่อยากมาลิ้มลองเมล็ดใหม่ ๆ หรือคนที่ไม่ได้ดื่มกาแฟ ก็สามารถมาสนุกกับ Creative Drinks สัมผัสประสบการณ์ดีๆ และค้นหาแก้วที่ตัวเองชอบได้ ตั้งแต่วันที่ 1 กันยายน – 2 พฤศจิกายน 2569